La piel del pescado es necesaria para algunas recetas, no concebimos una merluza a la gallega sin ella. Al cocer los pescados es necesaria la piel ya que si se la quitamos, estos pescados se desharían. Pero en algunas recetas necesitamos retirarla
¿y sabemos la mejor manera para hacerlo?
Depende de cada pescado, no es lo mismo hacerlo con una pieza completa que con un filete.
Para lenguados o meigas, ponemos el pescado con la cola hacia nosotros, hacemos un pequeño corte horizontal con un cuchillo en la parte de la cola y, con la ayuda de un trapo seco, tiramos de la piel hacia la zona de la cabeza. Saldrá completa y de manera muy sencilla.
Con algunos pescados como el bacalao, la piel sale fácil tirando de ella. Para otros, como el salmón, necesitaremos usar un cuchillo y una tabla de cortar. Colocamos el toro, suprema o filete contra la tabla, realizamos una incisión en un extremo, lo más cercano a la piel. Una vez realizado, presionamos hacia delante y hacia la piel, así extraeremos la piel y nos quedará la carne de una manera limpia, sencilla y cómoda. Ahora sólo nos quedará cocinarlo.
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